Pancake vegani a modo mio

Adoro i pancakes e li preparo spesso per il breakfast domenicale; per questo,dopo diversi tentativi,ho rielaborato una ricetta onnivora trovata su internet con ottimi risultati.
La ricetta originale prevede oltre che il burro e le uova anche un latticello che si può riprodurre in casa con latte e aceto oppure latte e yogurt.io ho optato per la prima soluzione.risultato? pancake soffici,ben lievitati,con un piacevole aroma di arancia amara,non di aceto,che non si percepisce per nulla.
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(chiedo scusa per la qualità delle foto,provvederò al più presto a cambiare macchina…)

Dose per una dozzina di pancake

375 ml di latte di mandorla
50 ml di aceto
250 gr di farina tipo 2
70gr di sciroppo d’agave (oppure 40 gr sciroppo d’agave e 30 gr zucchero di cocco)
2 cucchiaini di backing powder
1 cucchiaino di bicarbonato
Un pizzico di sale
Olio essenziale all’arancia amara (in alternativa O.E. Ai fiori d’arancia,più delicato e profumato, ma ne ero rimasta sprovvista)

Mescolo il latte leggermente tiepido con l’aceto e lascio riposare mentre procedo a miscelare gli altri ingredienti.
Setaccio in una ciotola la farina con il lievito e il bicarbonato e aggiungo lo sciroppo d’agave e il sale. Unisco il latticello lavorando per pochi istanti con una forchetta o frusta. Il risultato è una pastella non molto densa e lavorandola poco potrebbe essere a tratti grumosa,ma non importa,non inciderà sul risultato finale.
Scaldo una padella antiaderente che avrò unto con un filo d’olio a fiamma moderata e con un mestolo piccolo per salsa verso il composto. Quando si formano le bolle in superficie con una paletta giro il pancake e cuocio fino a doratura.
Io li divoro con sciroppo d’acero,che, davvero, è la morte loro.

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